Представьтесь, пожалуйста

Имя пользователя

Пароль

 
  Войти | Регистрация
   

→ Заготовка и консервирование

Правила грибника. Часть 2

Опубликовал - ilya
Заготовка и консервирование
Грибникам на заметку

н При консервации грибов соблюдайте санитарно – гигиенические нормы в связи с опасностью бактериальной болезни – ботулизма. Соленые грибы не рекомендуют хранить в теплых местах, а так же подвергать замораживанию – в этих случаях грибы темнеют. Грибы, которые начали плесневеть, можно восстановить с помощью воды с солью, промыв несколько раз в соляном растворе.

Затем промытые грибы вновь заливают маринадом. Сушеные грибы сильно поглощают влагу. Если грибы начали отсыревать рекомендуется просушить их в духовом шкафу, пока они не начали плесневеть. У всех свежих грибов срезают нижнюю часть ножки. У грибов – маслят кроме ножки снимают кожицу шляпки. У грибов – сморчков шляпки отрывают от ножек и замачивают в холодной воде.

Читать дальше →

Теги: аромат  бульон  вкус  грибы  заморозка  засолка  Консервация  маринад  раствор  хранение 

0 | 23-09-2009 18:28:42 | Просмотров - 571 | Рейтинг - 0 |

Способы обработки шампиньонов

Опубликовал - ilya
Заготовка и консервирование

ро Соление шампиньонов при холодном способе происходит после вымачивания в подсоленной воде около 5 дней. Воду несколько раз в сутки меняют, а затем кладут грибы шляпками вниз в посуду слоями, каждый, из которого пересыпают солью. Можно так же использовать различные специи по вкусу. Посуду закрывают крышкой, а сверху располагают груз.

После двух дней лишний рассол сливают и добавляют в образовавшуюся пустоту грибы, и так до полного заполнения. Употреблять соленые грибы можно уже через 15 дней. При горячем способе все процедуры проводятся так же, исключая бланшировку грибов в течении 15 минут в кипящей подсоленной воде. Для маринования грибы варят в кастрюле на слабом огне с добавлением уксуса около 15 минут.

Читать дальше →

Теги: бланшировка  варенье  вымачивание  грибной порошок  грибы  измельчение  маринад  приправа  соление  Способ 

0 | 22-09-2009 20:35:35 | Просмотров - 836 | Рейтинг - 0 |

Способы хранения шампиньонов

Опубликовал - ilya
Заготовка и консервирование

пр Свежие грибы относятся к роду скоропортящихся продуктов. Например, такие всем известные грибы, как шампиньоны рекомендуется хранить в холодных помещениях около трех дней, а в холодильниках – до 5 суток. Известно так же, что в течении двух дней может потеряться товарный вид грибов – они станут мягкими, потемнеют или даже покроются пятнами.

Мало кто знает, что грибы могут сохраняться гораздо дольше, если остановить в них развитие микроорганизмов. Для этого существуют специальные методы обработки шампиньонов. Такая обработка, как сушка имеет ряд положительных качеств. Сушка уменьшает массу грибов, повышает срок хранения и меняет вкусовые и ароматические качества.

Читать дальше →

Теги: блюда  заморозка  микроорганизмы  обработка  Обработка  приготовление  разморозка  сушка  хранение  шампиньоны 

0 | 22-09-2009 20:13:41 | Просмотров - 3257 | Рейтинг - 0 |

Сушеные грибы

Опубликовал - GAZ-53
Заготовка и консервирование

Сушеные грибы

Самый простой и удобный способ заготовки - сушить. Существует несколько преимуществ сушеных грибов над консервированными: они хорошо сохраняются, отлично сохраняются все питательные вещества, сохраняется вкус и запах, для их хранения не требуется стеклянная посуда.

Читать дальше →

Теги: вид  вкус  заготовка грибов  запах  маслята  подосиновики  посуда  сморчки  температура  хранение 

0 | 30-03-2008 22:47:14 | Просмотров - 3802 | Рейтинг - 0 |

Грибные заготовки

Опубликовал - GAZ-53
Заготовка и консервирование

Грибные заготовки

Грибы тушеные

Тушить рекомендуется белые грибы, подберезовики, подосиновики, опята, маслята, шампиньоны. Ножки белых грибов также пригодны для тушения.

Перебранные, очищенные и тщательно промытые крупные грибы режут, а мелкие оставляют целыми. Подготовленные грибы проваривают в воде в течение 4-5 мин (на 1 л воды добавляют 20 г соли и 3 г лимонной кислоты). Проваренные грибы откидывают на дуршлаг, дают стечь воде, выкладывают в кастрюлю и добавляют на 1 кг грибов 350 г подсолнечного или сливочного масла, 100 г мелко нарезанного лука, по 10 горошин горького и душистого перца, лавровый лист и 15 г соли. Смесь перемешивают и тушат на слабом огне 40 мин, а затем в горячем виде фасуют в сухие подогретые банки, которые накрывают прокипяченными крышками, и стерилизуют в кипящей воде полулитровые банки 2 часа. После обработки крышки слегка подкатывают, а через 2 дня банки повторно стерилизуют в течение 40 мин в кипящей воде. По окончании повторной стерилизации банки герметически укупоривают и охлаждают.

Читать дальше →

Теги: cуп грибной  грибы  засолка  икра грибная  маслята  ножки  опята  перец  стерилизация  тушение 

0 | 23-02-2008 15:28:13 | Просмотров - 5626 | Рейтинг - 0 |

Способы засолки грибов

Опубликовал - GAZ-53
Заготовка и консервирование

Засолка грибов

Способов засолки грибов очень много. Одни считают, что грибы перед засолкой надо вымачивать в холодной воде, другие заливают их кипятком, третьи отваривают, а четвёртые считают всё это излишним. О добавление специй мнений ещё больше. Все они так или иначе будут по - своему правы. Солить в принципе, можно все грибы, кроме сыроежки жгуче - едкой, сморчков и строчков, так как эта сыроежка и в засоле не теряет своего горького вкуса, а сморчки после отваривания становятся рыхлыми и непригодными для дальнейшей обработки. Не следует также засаливать зрелые трубчатые грибы, так как в засоле они становятся дряблыми, мягкими и слизистыми. И всё же главным образом в засол идут все пластинчатые грибы - млечники. Грибы рекомендуется солить в деревянных бочках и кадках, однако это возможно преимущественно в сельской местности, при наличие погребов. В городских же условиях для этого лучше использовать стеклянную и эмалированную посуду, причём с неповреждённой эмалью. Совершенно не допустимо солить грибы в оцинкованной жестяной посуде, а также в глиняных горшках. В процессе брожения образуются кислоты и соли, которые разрушают глазурь, покрывающие глиняную посуду. Содержащийся в глазури свинец при этом растворяется в рассоле и может вызвать отравление. Деревянные бочки и кадки предварительно замачивают до тех пор, пока они не перестанут пропускать воду. Затем их тщательно моют щёткой и пропаривают кипятком с добавлением каустической соды в расчёте 50г на 10л воды. После этого желательно окурить бочки и кадки серой или можжевельником для придания им стерильности. Стеклянную и эмалированную посуду также тщательно моют со стиральным порошком или другим моющим средством, до полной чистоты и удаления всех посторонних запахов, затем несколько раз ополаскивают горячей и холодной водой, ошпаривают кипятком и просушивают в духовке.

Читать дальше →

Теги: бочки  вымачивание  горячий способ  грибы  засолкa  кадки  кипяток  млечники  специи  эмаль 

0 | 23-02-2008 15:15:27 | Просмотров - 5726 | Рейтинг - 0 |